快餐文化流行的今天新人类很少有时间定定心心做点饭菜，绝大多数时间不是快餐就是外卖。而小排汤则绝对是慢食中的慢食，需要一点耐心，一点技巧，但它不麻烦又好做，味道好营养好，老少咸宜，实为宅男腐女以及小媳妇儿家庭主妇们的必备技能。
新年在家，睡个懒觉，起来做一锅上海小排汤。之所以称为“上海”，缘于此等做法从上海某餐厅模仿而来。与一般的小排汤食材不同，上海小排汤滋味鲜美，汤甜肉烂，食材天然，清爽好喝。
主要食材：
- 新鲜小排1-2斤（不会挑小排的童子建议直接去家乐福购买）
- 西红柿1-2个
- 土豆1-2个（取决于大小）
- 姜一块
- 葱一棵（自家阳台产）
- 蒜头（无葱时）
- 黄酒
- 蘑菇5-8个（可选）
- 冬笋（可选）
具体步骤：
将小排切成3厘米长宽肉块，用清水反复洗净。放入锅内，加水（建议加纯净水或滤过的水）盖过肉，加盐两小勺、黄酒一勺，大火煮。
葱，自家阳台上种的。
料酒，用最老的牌子。
同时刨土豆皮，切片，不用切太薄。
西红柿切块；姜切三片。
若想使得汤更鲜美，可以再加蘑菇和冬笋。
洗蘑菇，切片。
冬笋拨开，切片或切块。因冬笋不易煮烂，切好后可以直接扔进锅内。
在做这些事情的同时有一件最重要的事情，是拿着小汤勺撇去肉汤煮沸后表面的脏水和油腻。尤其是在国外的童子，超市的猪肉都是不放血的，很腥，一定要撇掉。
撇掉油腻。
开小火盖锅盖煮并补水。注意肉汤不要溢出来。不断重复四、五遍（约二十分钟）后，肉已熟。将其他食材全部放入。这些食材可以根据情况调整可多可少，想喝汤的少放些，想吃菜的多放些。
继续盖锅盖煮15分钟，或开锅盖煮40分钟。同时继续不定时撇掉汤面泡沫和油水，可保证肉汤清爽不油不腻。此时尝一下汤，适当加盐。
肉煮烂后就起锅开吃吧。肉汤也很清爽。一个人懒得烧其它菜的时候一个这样的汤就搞定了。
成功的标准：
肉烂、汤鲜、干净、微甜（土豆）、微酸（西红柿），层次丰富。
了不起 ，寫得文章煲得靚湯，能人 ！
@Amanda:嘻嘻
老虎君何时变美食家了，大姑娘出嫁头一回吧？话说好的食材是成功的一半，你这食材中的冬笋实在是还有改善的空间，谁叫咱生在毛竹之乡呢。我也十分喜欢做饭玩的。。。
@勺子切，我很早就做饭，不做饭在国外不要饿死吗？
冬笋嘛，只是在超市里买了一个而已，没有仔细研究……
@S̆̈我上小学就自已动手了，那时候炒得最多的是土豆。
@勺子一样，小学就开始自己煲饭、炒四季豆、蛋炒饭、番茄蛋汤……
不錯喔 ! 洗手作羹湯 ~ 哈哈 !
離開上海之後我就遠離庖廚了 ~ ^^
來玩接龍遊戲囉 !
http://ccyushu0227.wordpress.com/2012/01/03/%e4%ba%a4%e4%bd%9c%e6%a5%ad/
@希琳娜泪奔，我连不上
咦。。。那把刀跟我家的一样。。。看起来好饿，这个点看到真是。。。
@ric83311这都几点了，你才看到。
@S̆̈之前没上网啦 :跑跑
@ric83311年底了，不知道在忙啥
我家媳妇常炖呵呵，不过第一个步骤和你有少许差别，你是边煮边撇油腻，我们是煮一小会，然后换水，也不知道哪种方法好些。
@Healson都可以，如果很新鲜的排骨就可以边煮边撇油，如果是放血不充分或者肉质不是很新鲜的话最好先煮后换水。